食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中的食品分類(lèi)系統(tǒng)及使用注意事項(xiàng)

食品添加劑在食品加工過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用，但為了更好地規(guī)范其使用，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)建立了一套涵蓋16個(gè)食品類(lèi)別的食品分類(lèi)系統(tǒng)。該分類(lèi)系統(tǒng)是在考慮食品原料和加工工藝的基礎(chǔ)上劃分的，同時(shí)也參考了食品行業(yè)分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)準(zhǔn)體系。

這個(gè)食品分類(lèi)系統(tǒng)包含了盡可能完整的食品類(lèi)別，包括那些不允許使用添加劑的食物品種。甚至有一些目前在中國(guó)尚不普遍食用的食物品種，也被列入了該系統(tǒng)，參照GSFA《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理。

食品分類(lèi)系統(tǒng)采用分級(jí)制度，如果某一食品類(lèi)別允許使用某種食品添加劑，則表示該食品添加劑可以應(yīng)用于該類(lèi)別下的所有亞類(lèi)（除非另有規(guī)定）。同樣地，如果一種食品添加劑允許使用于某一個(gè)亞類(lèi)，也意味著其次亞類(lèi)食品也可以使用該添加劑。

需要注意的是，該食品分類(lèi)系統(tǒng)僅適用于食品添加劑的使用，其他通用標(biāo)準(zhǔn)或分類(lèi)系統(tǒng)可能會(huì)有所不同。因此，在分類(lèi)時(shí)需要綜合考慮產(chǎn)品原料、工藝以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等多方面因素，不能僅僅以產(chǎn)品名稱(chēng)來(lái)定義區(qū)分。可以借鑒其他產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T 36193-2018（水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)）、GB/T 20903-2007（調(diào)味品分類(lèi)）和GB/T 30645-2014（糕點(diǎn)分類(lèi)），并結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行判斷。

在使用食品添加劑時(shí)，還要注意一些特殊情況。例如，對(duì)于聲稱(chēng)為綠色食品的產(chǎn)品，其食品添加劑使用必須符合綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則（NY/T 392-2013）。對(duì)于餐飲食品和保健食品，同樣需要遵守GB 2760-2014的規(guī)定。此外，還可能出現(xiàn)一些易混淆的問(wèn)題，如食用菌制品和蔬菜制品的分類(lèi)，以及果酒和葡萄酒的分類(lèi)，需要根據(jù)具體的食品分類(lèi)代碼進(jìn)行正確判斷。

經(jīng)常碰到GB 2760的兩個(gè)核心問(wèn)題

在GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)食品做了明確的分類(lèi)，對(duì)一些范圍有重合的部分如何分類(lèi)？

GB 2760及GB 14880都分別有食品分類(lèi)系統(tǒng)及食品類(lèi)別（名稱(chēng)）說(shuō)明，分別用于界定食品添加劑及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑適用范圍，且都分別只適用于各自標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)于部分既屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又屬于食品添加劑的物質(zhì)，如果以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化為目的，其使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。如果作為食品添加劑使用，則應(yīng)符合GB 2760的要求。

必須使用食品級(jí)原料生產(chǎn)GB 2760-2014中規(guī)定的食品添加劑嗎？

對(duì)于食品添加劑使用原料級(jí)別問(wèn)題，凡食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)原料級(jí)別作出規(guī)定的，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須使用相應(yīng)級(jí)別或質(zhì)量更高的原料；對(duì)原料級(jí)別未作具體規(guī)定的，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇原料級(jí)別，食品添加劑生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

總之，食品分類(lèi)在食品添加劑使用中是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，需要認(rèn)真理解并掌握食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中的食品分類(lèi)系統(tǒng)。在使用時(shí)，要結(jié)合原輔料、工藝和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等多方面因素，科學(xué)合理地進(jìn)行分類(lèi)。此外，還應(yīng)注意關(guān)注相關(guān)部門(mén)的通告或回復(fù)，以及可能影響使用范圍的信息，以確保食品添加劑的合規(guī)使用。