《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621-2014）修訂意見分析

近日，為了進(jìn)一步規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生要求，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)等項(xiàng)目承擔(dān)單位完成了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621-2014）的修訂意見稿，并對(duì)外公開征求意見。本文將對(duì)修訂意見稿中的六大重點(diǎn)進(jìn)行介紹，以便大家及時(shí)了解相關(guān)變化。

1. 新增網(wǎng)絡(luò)交易食品的相關(guān)規(guī)定

針對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易的形式，修訂意見稿刪除了原先不適用于網(wǎng)絡(luò)食品的規(guī)定，并新增了一系列針對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的要求。這些要求包括：建立并執(zhí)行入網(wǎng)食品銷售者審查登記、食品安全自查等制度；設(shè)置專門的網(wǎng)絡(luò)食品安全管理機(jī)構(gòu)或指定專職食品安全管理人員；發(fā)布的網(wǎng)絡(luò)食品信息應(yīng)合法有效、內(nèi)容真實(shí)準(zhǔn)確，不得作虛假宣傳和表示，不得涉及疾病預(yù)防和治療功能；記錄、保存食品交易信息等。

2. 新增自動(dòng)制售食品的經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生要求

針對(duì)采用自動(dòng)制售設(shè)備銷售的食品，修訂意見稿新增了相關(guān)的經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范。這些規(guī)范包括自動(dòng)制售食品使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)規(guī)定，自動(dòng)制售食品的銷售場(chǎng)所、設(shè)備、信息公示、食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及標(biāo)識(shí)要求，以及運(yùn)維人員的要求。例如，在自動(dòng)售賣(制售)設(shè)備顯著位置展示食品經(jīng)營(yíng)者的聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件或電子證書、備案編號(hào)等。

3. 新增配送環(huán)節(jié)的食品安全要求

為了進(jìn)一步保障食品安全，修訂意見稿新增了一系列與配送相關(guān)的要求。這些要求包括配送工具、配送食品包裝、配送過程溫度等方面的規(guī)定。

4. 分區(qū)域經(jīng)營(yíng)由“水產(chǎn)品”修訂為“裸露水產(chǎn)品”

為防止交叉污染，修訂意見稿將原先規(guī)定的“經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開”修改為“經(jīng)營(yíng)裸露水產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開”。這一修改降低了經(jīng)營(yíng)操作的難度。

5. 完善散裝食品在銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求

修訂意見稿新增了對(duì)“散裝食品”的定義，即在經(jīng)營(yíng)過程中無食品生產(chǎn)者預(yù)先制作的定量包裝或容器、需要稱重或計(jì)件銷售的食品。針對(duì)這類食品，修訂意見稿明確了銷售設(shè)備設(shè)施的要求，如應(yīng)使用封閉專柜、容器進(jìn)行銷售，或采取其他防護(hù)措施避免食品受到污染；應(yīng)配置專用工具，并定期清洗消毒。此外，還對(duì)散裝食品的經(jīng)營(yíng)過程進(jìn)行了危害分析和分類管理。

6. 優(yōu)化對(duì)溫濕度有特殊要求的食品的經(jīng)營(yíng)過程控制

修訂意見稿明確了食品冷鏈運(yùn)輸按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷藏運(yùn)輸車輛和設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31604）的規(guī)定執(zhí)行，并優(yōu)化了對(duì)有溫度控制要求的食品的運(yùn)輸溫度查驗(yàn)要求。此外，還新增了對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備溫度定期檢查并記錄的要求。

總結(jié)

通過以上的分析，我們可以看出修訂意見稿主要圍繞網(wǎng)絡(luò)交易食品、自動(dòng)制售食品、配送環(huán)節(jié)、分區(qū)域經(jīng)營(yíng)、散裝食品以及溫濕度特殊要求的食品等方面進(jìn)行了規(guī)定和要求。這些修訂將進(jìn)一步提升食品安全管理水平，保障人民群眾的飲食安全。相信隨著相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂實(shí)施，我國(guó)的食品安全狀況將持續(xù)得到改善。