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食品安全

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食用野生蘑菇有風(fēng)險,安全防范早知道

發(fā)布時間:2023-10-11來源:后王電子

食用野生蘑菇有風(fēng)險,安全防范早知道

近年來,國內(nèi)野生蘑菇中毒事件頻發(fā),給人們的健康和生命安全帶來了嚴重危害。盡管野生蘑菇美味可口,但其中毒風(fēng)險極高,且沒有特效解毒藥物可供使用。毒蘑菇中的毒素會對肝臟、腎臟等器官產(chǎn)生損害,導(dǎo)致傷殘和死亡率極高。令人憂心的是,盡管毒蘑菇中毒事件頻繁發(fā)生,一些人仍對食用蘑菇不以為然。面對這種情況,如何有效地預(yù)防和控制誤食野生毒蘑菇引起的中毒事件呢?在這里,我們要提醒公眾牢記以下幾點:

一定煮熟可食蘑菇再食用

盡量避免采摘野生蘑菇,如果非要品嘗,務(wù)必注意烹調(diào)方式。對于可食用的野生蘑菇,在未經(jīng)煮熟前切勿食用。因為許多食用蘑菇都含有刺激性或有毒物質(zhì),只有通過徹底煮熟才能破壞這些物質(zhì)。在享用可食用蘑菇時,請不要急躁,等待它完全煮熟后再食用。

切勿采食有毒蘑菇

目前尚無系統(tǒng)研究毒蘑菇的種類、形狀和毒性,因此辨別和救治中毒一直是一個難題。無論是新鮮毒蘑菇還是煮熟后的毒蘑菇都不能食用,因為毒蘑菇中的毒素化學(xué)性質(zhì)相對穩(wěn)定,耐高溫、耐干燥、耐酸堿,常規(guī)的烹調(diào)加工無法降解其毒性。因此,我們要勸告那些美食家們,切記不要采摘和食用有毒蘑菇。

中毒后及時處理

野生蘑菇中存在多種有毒品種,毒蘑菇中的毒性成分復(fù)雜,中毒表現(xiàn)各異,主要癥狀包括惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸和器官損害等。嚴重情況下甚至可能導(dǎo)致死亡。一旦食用了野生毒蘑菇,中毒癥狀往往危急,治療難度大,且目前尚無特效療法。因此,如果誤食野生毒蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀,應(yīng)立即催吐,并盡快就醫(yī)。

記住預(yù)警提示

野生蘑菇生長在陽光較少、濕度較高的環(huán)境中,多產(chǎn)于山區(qū)和高原等地。中毒的主要原因是誤食。以下是一些建議的預(yù)警提示:

1. 不要輕信民間流傳的鑒別方法。鑒別野生蘑菇是否有毒需要專業(yè)機構(gòu)和人員的幫助,目前還沒有簡單易行的鑒別方法。因此,那些民間流傳的識別方法并沒有科學(xué)依據(jù),不可隨意相信。

2. 不要隨意采摘未經(jīng)食用過的野生蘑菇。在那些有采食野生蘑菇習(xí)俗的地區(qū),消費者切勿采集未曾食用或不認識的野生蘑菇。蘑菇一直在不斷變異,過去幾年無毒的并不意味著今年也是無毒的,因此,請不要僅憑“老經(jīng)驗”輕率采摘和食用。

3. 在集體聚餐中不要食用野生蘑菇。學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村宴席和建筑工地食堂等集體消費區(qū)域,不要使用未經(jīng)識別的野生蘑菇,以免發(fā)生群體中毒事件。

4. 及時發(fā)布預(yù)警提示。在野生蘑菇的生長期,產(chǎn)蘑菇地區(qū)以及有采食野生蘑菇習(xí)慣的市場監(jiān)管部門和相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)以人為本,通過各種形式宣傳引導(dǎo),不厭其煩地進行提醒,告誡民眾不要隨意采摘和食用野生蘑菇。對于曾經(jīng)發(fā)生過野生蘑菇中毒事件的地方,建議設(shè)置帶有毒蘑菇圖片的警示牌。同時,根據(jù)當(dāng)?shù)氐恼`食毒蘑菇中毒特點,結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素,在蘑菇成熟前發(fā)布預(yù)警提示,提早發(fā)布風(fēng)險警示或消費提示,以便防患于未然。

最重要的是,廣大民眾應(yīng)時刻牢記采食野生蘑菇的高風(fēng)險。保護健康和生命安全,遠離野生蘑菇,選擇安全可靠的食材,享受美味佳肴。

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