食品安全檢測過程中，抽樣是至關(guān)重要的一步

在食品安全檢測過程中，抽樣是至關(guān)重要的一步，它決定了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。抽樣是檢測工作中不可或缺的一部分，它能夠確保檢測結(jié)果的代表性和準(zhǔn)確性。抽樣工作需要遵循嚴(yán)格的的規(guī)定和程序，否則會對檢測結(jié)果產(chǎn)生嚴(yán)重影響。在農(nóng)產(chǎn)品的抽樣過程中，需要特別注意樣品的選取、保存和運(yùn)輸，以避免人為誤差和污染。此外，抽樣人員的專業(yè)素質(zhì)也是影響抽樣質(zhì)量的關(guān)鍵因素。

一、抽樣的定義

從欲研究的全部樣品中抽取一部分樣品單位。其基本要求是要保證所抽取的樣品單位對全部樣品具有充分的代表性。

二、抽樣的目的

抽樣的目的是從被抽取樣品單位的分析、研究結(jié)果來估計(jì)和推斷全部樣品特性，是科學(xué)實(shí)驗(yàn)、質(zhì)量檢驗(yàn)普遍采用的一種經(jīng)濟(jì)有效的工作和研究方法。

三、抽樣的基本概念

所考察對象的某一數(shù)值指標(biāo)的全體構(gòu)成的集合看作總體，構(gòu)成總體的每一個(gè)元素作為個(gè)體，從總體中抽取一部分的個(gè)體所組成的集合叫做樣本，樣本中的個(gè)體數(shù)目叫做樣本數(shù)量。

總體或抽樣總體：（population）

總體（population）通常與構(gòu)成它的元素共同定義：總體是指構(gòu)成它的所有元素的集合，而元素則是構(gòu)成總體的最基本單位。

比如，當(dāng)我們開展對某批發(fā)市場蔬菜農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測時(shí)，該批發(fā)市場的某一車普通白菜就是我們研究的總體，而該車上的每一顆普通白菜便是構(gòu)成總體的元素。

樣本（sample）：

樣本與總體相對應(yīng)，是指用來代表總體的單位，樣本實(shí)際上是總體中某些單位的子集。樣本不是總體，但它應(yīng)代表總體，以抽樣的標(biāo)準(zhǔn)就是讓所選擇的樣本最大程度地代表總體。

抽樣單位或抽樣元素（sampling unit/element）：

抽樣單位或抽樣元素是指收集信息的基本單位和進(jìn)行分析的元素。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測中，常用的抽樣單位是個(gè)體的植株或果實(shí)，它也可以是一定類型的群體。抽樣單位與抽樣元素有時(shí)是一致的，有時(shí)是不一致的。如在簡單抽樣中，它們是一致的，但在整群或多階段抽樣中，抽樣單位是群體，而每個(gè)群體單位中又包含許多抽樣元素。

四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣技術(shù)

采樣是選取有代表性的果蔬樣品。應(yīng)根據(jù)樣本種類實(shí)際情況確定采樣方法，通常有隨機(jī)法、對角線法、五點(diǎn)法、“Z”形法、“S”形法、棋盤式法、交叉法等。應(yīng)避免采有病、過小或未成熟的樣本。取樣本時(shí)，需在植株各部位 （上、下、內(nèi)、外、向陽和背陰面） 采取。擦去表面泥土或洗凈后待檢測。

4.1采樣的總體原則

“一三五”原則：

“一”即一個(gè)樣品一個(gè)袋子，獨(dú)立包裝；

“三”即茄果瓜類等大果型蔬菜至少采不同地方的三個(gè)；

“五”即葉菜類蔬菜至少采不同地方五棵。

4.2檢測時(shí)要從每棵蔬菜上取樣

具體的取樣

①   葉菜類：青菜、小青菜、菜心、菜莧、米莧、生菜、菠菜、蕹菜、大白菜、杭白菜、黃芽菜、空心菜、娃娃菜、雞毛菜、油麥菜、塔菜、芥蘭、草頭、紫角葉、薺菜、蓬蒿、黃心菜、甘藍(lán)、卷心菜、牛心菜、菊花菜、芹菜、美芹、水芹、黃心芹、香菜、豆苗、金絲芥、

芥菜、馬蘭、韭菜、韭黃、大蔥、小蔥、大蒜、蒜苗、洋蔥等

葉菜類取1克樣品時(shí)，不易太碎，以葉為主。蔥蒜等特殊菜注意假陽性，樣品比對是用標(biāo)準(zhǔn)對照庫。

② 花菜類：花菜、白花菜、青花菜等

花菜類選取3棵樣品，取葉1克（1厘米長寬，不要剪的太碎）。

③ 果菜類：茄子、番茄、青茄、紅茄、辣椒、尖椒、甜椒、杭椒、青椒、黃瓜、西葫蘆、冬瓜、瓠瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜、節(jié)瓜、金瓜、佛手瓜、豇豆、刀豆、蕓豆、扁豆、白扁豆、毛豆、蠶豆、豌豆、荷蘭豆等

果菜類可以采取順皮削取1克的方法。具體用帶刮皮器的水果刀順皮削下一片，然后切成1厘米左右見方碎片。

④ 食用菌：蘑菇、香菇、平菇、袖珍菇、金針菇、茶樹菇等

食用菌類可以采取整株浸泡的方法。

食品安全檢測是保障我們健康的重要手段，而抽樣是檢測工作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。讓我們共同關(guān)注食品抽樣工作，為我們的健康保駕護(hù)航。